参考消息网11月18日报道 西班牙《先锋报》网站11月17日发表了题为《为什么脱脂牛奶没有你想象的那么好》的报道称，对近2万人进行的一项行为研究显示，在9年时间中，每日摄入全脂牛奶超过1次的人，其肥胖的概率比摄入脱脂牛奶的人低15%左右。全文摘编如下：
20世纪60年代左右兴起一种观点，认为脱脂或半脱脂乳制品对健康的好处要比全脂乳制品大得多。随着时间推移，这种观点越来越深入人心。
然而，多国进行的研究逐渐证明，这个观点并不像人们认为的那样正确，就算从减肥的角度来看——人们选择这类乳制品最主要的原因之一——也不例外。
另一个重要原因是，人们一直认为从这类乳制品中摄入的胆固醇是冠状动脉疾病的罪魁祸首。
就牛奶而言，全脂牛奶和脱脂牛奶最大的区别就是脂肪含量。脂肪含量按照脂肪在液体总量中所占的比例来计算。全脂牛奶的脂肪含量约为3.5%，半脱脂牛奶约为2%，脱脂牛奶低于0.5%。
脂肪含量的差异表明，这三类牛奶提供的热量也存在显著区别，其中全脂牛奶的差异最明显。
问题在于，脱脂牛奶在去除天然脂肪的过程中，是否会保留其营养物质，如蛋白质、维生素和碳水化合物等。这样一来，就可以判断脱脂牛奶在这个过程中的损失是否会抵消其低热量和低胆固醇摄入。
已经证实脱脂牛奶会损失部分维生素，主要是脂溶性的维生素A和维生素D。因此，这些维生素只存在于牛奶的脂肪中，它们会在脱脂的过程中损耗。
为保证营养物质的完整性，通常会在生产过程中添加这些维生素。除此之外，还会添加其他物质，例如增稠剂，它的作用是让牛奶变得更加粘稠，避免牛奶喝起来像水。
碳水化合物和蛋白质的含量十分接近，而热量、脂肪和饱和脂肪、钙（有趣的是，脱脂牛奶的钙含量更高）以及维生素D的含量差异巨大。
似乎不含脂肪或脂肪含量较少的牛奶全身都是优点。并非如此，因为这类牛奶的含糖量更高，而糖对于身体健康以及减肥饮食来说都不是一样太好的物质。
全脂牛奶的优势在于ω-3脂肪酸含量较高。ω-3脂肪酸对身体健康有诸多好处，例如能改善心脏和大脑的机能，降低患癌的风险。
脂肪含量越高，ω-3脂肪酸的含量也越高。有机全脂牛奶的ω-3脂肪酸含量更是高出一大截，而这类牛奶主要产自以牧草为食、未添加过激素的奶牛。
营养学家指出的另一个方面是（这一点在减肥饮食中需要考虑），全脂牛奶提供更强烈的饱腹感，这会推迟饮食需求，从而抵消较高的热量摄入。
自上世纪70年代开始，人们认为全脂牛奶对健康的危害主要在于其饱和脂肪（一杯全脂牛奶的饱和脂肪约为4.6克，相当于每日推荐最大摄入量的20%。），饱和脂肪与冠状动脉问题有关。
饱和脂肪会提高坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的水平，增加心脏疾病的患病风险。现在看来，两者的关系并不明晰。有学者指出，饱和脂肪也会促进高密度脂蛋白胆固醇——被视为“好”胆固醇——的生成，保护人体免受冠状动脉疾病的威胁。
事实上，并不是所有的低密度脂蛋白胆固醇都会对动脉产生负面影响。
在另一个方面也需要改变思维方式，即脂肪含量较少或不含脂肪的牛奶是否有助于减肥。
在美国这个追求饮食习惯的国家中，大量有关这个问题的调查和研究都质疑部分人提出的这个观点。
对近2万人进行的一项行为研究显示，在9年时间中，每日摄入全脂牛奶超过1次的人，其肥胖的概率比摄入脱脂牛奶的人低15%左右。
另一项研究对1782名每日摄入大量全脂乳制品的男性进行了分析。研究发现，他们出现腹部肥胖的风险低48%。（编译/廖思维）
【延伸阅读】美媒关注：“每天喝牛奶”在中国引热议
参考消息网7月27日报道 据彭博新闻社网站7月24日报道，新冠病毒在中国引发的一个争论是，早餐应该吃馒头喝粥，还是吃面包喝牛奶。报道称，这是一个严肃的问题。中国政府正鼓励人们多喝牛奶，以获取更多蛋白质，而蛋白质是构建人体免疫系统的重要成分。
上海华山医院感染科主任张文宏说，家长应该每天早上给孩子准备足够的牛奶和鸡蛋……早餐不能喝粥。
报道称，这些言论在社交媒体上引发争论，包括牛奶是否能够提供不可替代的营养，中国传统饮食是否需要更多的动物蛋白。提高免疫力突然成为焦点话题。
报道称，由于人口众多，中国在乳制品销售方面已经仅次于美国，预计到2022年将成为世界第一。中国还是第三大牛奶生产国。然而，它仍有很大的增长空间。根据官方数据，中国人均乳制品消费量为34.3公斤，只是澳大利亚人均消费量的一小部分。
在深受“千禧一代”欢迎的社交媒体平台豆瓣上，一个名为“爱喝牛奶的请举手！”的小组拥有近1万名成员和800多条讨论。一些人分享自己喜欢的品牌，另一些人贴出购物收据证明自己每天喝1升牛奶。
图为顾客在一家超市挑选牛奶。 新华社发
（2020-07-27 16:55:27）
【延伸阅读】倒牛奶、砸鸡蛋、埋蔬菜！疫情下美国农民的无奈
参考消息网4月15日报道 美媒称，持续的新冠疫情让美国农业损失惨重，许多农民不得不销毁他们辛辛苦苦种植和养殖出来的农产品。美国多地因此出现了倾倒牛奶、砸碎鸡蛋和掩埋蔬菜等一幕幕令人心碎的场景。
据美国《纽约时报》网站4月15日报道，在美国威斯康星州和俄亥俄州，当地农民正在把上千加仑的新鲜牛奶倒入池塘和肥料坑中。爱达荷州的一名农民挖了好几条大沟把大量洋葱掩埋。而在为美国东部大部分地区提供农产品的南佛罗里达州，拖拉机正在四季豆和卷心菜田里纵横往返，把长熟的蔬菜犁回地里。
报道称，美国民众对超市供货不足的担心已持续数周，还发生过人们争抢最后一盒意大利面或最后一卷卫生纸的事情。但现在，美国的许多大型农场正被迫将上万吨卖不出去的新鲜食品销毁。
餐馆关门、酒店停业和学校停课让一些农民失去了一半以上的买主。尽管零售商们看到，由于美国人现在几乎每顿饭都在家里吃，超市的食品销售出现了激增，但这种增长远不足以消化几周前种下、原本要提供给学校和企业的所有易腐食品。
结果是数量惊人的浪费。据美国最大的乳品合作社美国奶农公司估计，奶农们每天倾倒的牛奶高达1400万升。单是一个养鸡场每周就销毁75万枚未孵化的鸡蛋。
一位销毁了大量大豆和卷心菜的农场主艾伦表示：“太让人心疼了。”
不过，就在艾伦和其他农民把新鲜蔬菜犁回地里的同时，他们却不得不重新播种同样的作物，希望等到该收获下一茬蔬菜时，经济已经重新启动。但如果食品服务行业仍停业的话，这些新种下的作物也可能不得不被销毁。
洋葱种植户迈尔斯表示，没有解决新鲜食品供应过剩的好办法。由于别无选择，迈尔斯开始掩埋洋葱，让它们在沟里腐烂掉。他说：“没法找到能处理这么大量的新分销渠道。”
除了蔬菜，乳品行业的浪费更为严重，因为不管有没有买家，每天都得给奶牛挤几次奶。
牛奶在公立学校和咖啡店的主要消费者几乎都消失了，这让牛奶加工厂在每年奶牛产奶速度最快的时候一下子没有了顾客。
根据国际乳制品食品协会的数据，美国目前约有5%的牛奶被倒掉，如果未来几个月继续停业、停课的话，这个数字预计还将翻一番。
在疫情大流行之前，克利夫兰的一家牛奶加工厂每天为星巴克生产三批牛奶，而现在星巴克的订单已减少到每三天一批。
该牛奶加工厂的奶农联络员芬克说，在疫情开始蔓延后，加工厂有段时间从奶农那里收集的牛奶量是工厂处理能力的两倍，工厂将过剩的牛奶储存在了冷藏拖车里。但最终，工厂的储存空间用完了。
上周的一个晚上，芬克一直工作到夜里11点。他忍着泪水给为工厂供奶的奶农们打电话，向他们解释目前的困境。他告诉他们：“我们明天不去取你们的牛奶了，我们没有地方放了。”
接到电话的其中一座农场，一周前把上万磅牛奶排放进一座池塘。整个过程用了一个多小时，牛奶从冷藏罐经排水管花花流走。
同样的挑战也困扰着家禽饲养场。养鸡企业桑德森养鸡场公司现在每周销毁75万枚未孵化的鸡蛋，占其总产量的5.5%，这些打碎的鸡蛋被送往一家加工厂加工成宠物食品。
上周，桑德森养鸡场公司的首席执行官桑德森告诉分析人士，公司高层甚至考虑过对鸡实施安乐死，以避免以无利可图的价格出售，但公司最终没有这样做。
最近几天，桑德森养鸡场公司已向食物赈济处和为急诊医务人员做饭的组织捐献了一些鸡肉。但公司的首席财务官科克雷尔表示：“我们的工作是卖鸡，全都捐了钱从哪里来呀。”
（2020-04-15 21:38:06）
【延伸阅读】牛奶和果汁是日常饮食必需品吗？外媒：不一定
参考消息网3月9日报道 外媒称，尽管营销和广告宣称牛奶、植物奶、果汁等东西好处多多，但事实上，在两岁以后，除了喝水，喝其他任何饮料有益于健康的说法都没什么依据。
据澳大利亚《悉尼先驱晨报》网站3月6日报道，2019年，美国多家知名卫生组织发布了关于儿童应该喝什么的建议。他们成立了一个专门小组和一个科学咨询委员会。他们仔细研究了世界各地的资料、论文和报告。
然而，他们公布的指导意见引起了一些争议。
报道称，对于一岁以上的儿童，牛奶是“推荐”饮品，但脂肪含量和每日摄入量应随年龄变化。专门小组说，喝果汁应该有限度。除了水以外的几乎所有其他东西都应该“避免”，这其中包括所有植物奶，除非因为过敏而必须喝植物奶。这其中还包括“幼儿牛奶”，它的受欢迎程度迅速上升（主要成分是奶粉、玉米糖浆和植物油）。
报道称，跟所有哺乳动物一样，人类的婴儿在生命之初依靠喝奶维持生命。母乳喂养几乎总是推荐首选，如果无法母乳喂养则在一岁以前喝婴儿配方奶粉。大多数专家还认为，孩子两岁之前应该继续接受母乳喂养或者改喝全脂奶。据信，脂肪有助于大脑发育。
关于这个阶段以后牛奶有何特殊功用，目前几乎没有什么高质量的证据，也没有堪作对比的哺乳动物例子。有人说它对你有好处是因为它含有蛋白质和其他维生素以及矿物质，然而别的许多食物亦如此（但那些食物并没有得到这样的官方推荐）。
报道称，关于喝果汁的理由是，虽然人们更希望孩子吃水果和蔬菜，但有些孩子根本不吃。专家们认为，在这种情况下，100%果汁“或许是达到这些建议要求的重要方式”。
但果汁并不健康，里面全是糖。一杯350毫升苹果汁的含糖量与一罐软饮料相同（葡萄汁的含糖量更高）。而且它是加工食品。它不含纤维，对人体没有任何帮助。它只有热量而毫无营养。研究显示，成年人在饭前吃一个苹果就会在进餐时减少摄入热量，喝一杯果汁对热量摄入的影响则要小得多。
令人迷惑的是，指导意见对植物奶采取了更为强硬的立场，比如杏仁奶或豆浆。对儿童来说，植物奶应该“避免”，而不是限量。为什么呢？指导意见的作者们指出，原因在于它们的营养成分不如牛奶。
的确，除了豆奶，植物奶的蛋白质含量远远低于牛奶。虽然有些植物奶含有钙或维生素D，但目前尚不清楚它们是否像牛奶中的钙和维生素D一样易于吸收。
报道称，作者们援引的两项研究结果显示植物奶对儿童有“负面”影响。第一项是加拿大关于儿童的跨部门研究，其结果发现，与只喝牛奶的儿童相比，只喝牛奶以外奶制品的儿童更有可能维生素D水平偏低（11%对4.7%）。
但是，仅5%的儿童只喝牛奶以外的奶制品，很可能是他们饮食中的多种复杂因素导致了这一结果。而且，目前并不清楚低维生素D水平偏低是否对健康有影响。
第二项研究回顾了文献资料，发现了30例与只喝植物奶有关联的临床疾病。首先，这基本上是道听途说的轶事。其次，几乎所有病例都发生在出生后第一年，那时候小宝宝除了母乳以外根本不应该喝任何类型的奶，就连牛奶也不推荐喝。
报道称，总之，对待水和母乳以外的其他所有饮料大概就像成年人喝酒——想喝就喝，但别虚幻地以为需要它。（编译/何金娥）
（2020-03-09 21:42:17）
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